На Каппадокию выделите минимум 2 дня. Место фантастическое.
Олюдениз - прекрасные пляжи, чистое море и удобное расположение для осмотра многих достопримечательностей: Сакликент, Анталия, Родос, Памуккале, Мармарис, огни Химеры.
Из Стамбула до Аданы лучше ехать поездом, это быстрее и экономит время.
Обязательно сходите в городской хамам (не в отеле). Была в Кемере и в Мармарисе. Просто волшебно.
Не получилось съездить в Немрут и Трою, а также посетить Принцевы острова и Бодрум. На будущее ;)